La visite de la confiserie artisanale

La fabrication entièrement faite à la main il y a encore une trentaine d'années a évolué tout en restant artisanale avec l'emploi de machines imaginées et conçues spécialement pour la confection des Berlingots de Pézenas.

La visite est entièrement gratuite. Aussi, à la fin de celle-ci, nous comptons sur vous pour emporter un petit souvenir afin que nous puissions continuer à vivre de notre métier et permettre aux générations futures de découvrir cette aventure fabuleuse qu'est le travail du sucre cuit artisanalement.

La fabrique peut se visiter:
  • de la semaine suivant Pâques à fin septembre de 9h à 11h30 du lundi au vendredi,
  • le reste de l'année, il est préférable de téléphoner pour connaître les horaires et les jours de fabrication.
Plus d'informations au 04 67 98 16 32.

Pour voir les horaires d'ouverture de la confiserie et de la boutique qui prend le relais de la vente, cliquer ici.

Durée de la visite

Lorsque le sucre est au point -à la bonne température-, la visite dure en moyenne 30 minutes pour 25 personnes. Si vous êtes plus nombreux, il faudra scinder le groupe afin que tout le monde puisse profiter de ces instants.

Confection en images

En attendant de venir respirer ces odeurs de friandises, voici quelques photos:
Chaudron chaud

De l'eau, du sucre et du glucose ont été mélangés et cuits dans un grand chaudron en cuivre.

Une fois la température atteinte, la pate obtenue est versée sur une table en fonte.

On ajoute a la pâte encore assez liquide, du parfum et du colorant.

Les parfums sont souvent des essences naturelles, comme par exemple la menthe. Il suffira donc de très peu de parfum pour donner le goût au berlingot. C'est de l'ordre du pourcent.

Colorant
Masse et filet

De l'eau froide circule dans la table pour refroidir la pâte et la rendre manipulable.

Une fois la consistance obtenue, un petit morceau va être découpé. Ce sera la partie qui aura reçu le colorant ou une petite partie de la pâte. Nous appellerons ce petit morceau "le filet".

Le reste de la pâte, donc le plus gros morceau appelé "la masse" est ensuite posé sur une machine appelée batteuse.

Deux doigts désaxés sortent de chaque cotés de la machine et vont se croiser. La masse est posée sur les 4 doigts a l'arrêt. Le croisement des doigts aura pour effet de battre la pâte et de faire pénétrer des bulles d'air ce qui rendra le bonbon blanc, ou plus clair si il a été coloré, et plus léger.

Batteuse
Boudineuse

Le filet est collé sur la masse blanchit par l'étape précédente. Ce gros berlingot est maintenu au chaud par des rampes de gaz qui se trouvent sous la machine.

Il va ensuite être étiré a la force des bras, pour pouvoir passer entre 2 cylindres ayant l'empreinte des berlingots.

Voici les cylindres qui vont donner au berlingot sa forme définitive. Ils ont été calés pour se retrouver bien en face l'un de l'autre.

Les bonbons vont maintenant se diriger dans un tamis tournant sur un axe horizontal, en passant sous une souflerie pour les refroidir. Ce qui va permettre de les détacher les uns des autres.

Les empreintes des berlingots
Les berlingots refroidissent

Les bonbons une fois détachés les uns des autres seront entreposés à l'air libre afin de finir totalement de refroidir.

Il est alors possible d'en goûter et de se régaler de berlingots encore tiède!!! C'est délicieux.

La prochaine étape sera le conditionnement et la vente...

A propos de la fabrication des berlingots, je vous invite à aller lire l'article de Marie Urdiales sur la page On parle de nous

Bonne dégustation!